卤琵琶腿——高压锅食谱
用料：
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主料：琵琶腿 2只葱姜、八角、桂皮、香叶 适量辅料：生抽 1大勺老抽 1小勺糖 1小勺盐 1/4小勺料酒 1大勺 工具：高压锅
详细步骤：
1：冷水入锅，倒入料酒，将洗净的琵琶腿焯水后捞出。
2：高压锅内加入适量热水，放入琵琶腿、葱姜、八角、桂皮、香叶，调入老抽。
3：接着依次调入生抽、糖、盐，划散匀。
4：盖好盖子，按说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约20分钟。
5：关火，拨动安全阀，放气。等气完全放出，没有声响，再打开盖子。
6：煮好的琵琶腿可以用筷子轻松穿过。喜欢再软烂一些的，可以再上气压5分钟。
7：将琵琶腿浸泡在卤汁里数小时，以吸收味道，然后按个人喜好切块或是不切直接食用皆可。小贴士：
1、琵琶腿由鸡腿的小腿部分而来，是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，因切开后状如琵琶，故名“琵琶腿”，又称“鸡小腿”。
2、浸泡后的卤汤装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。冷藏能保存5、6天，可以用来卤一些别的食材。也可以放入冷冻，下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。
