用料：

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详细步骤：

1：牛腱子反复冲洗去血水，放入清水中，加入小苏打，浸泡2小时。

2：将牛腱子焯水，然后放入高压锅中，倒入适量热水，以没过牛肉为准，放入葱姜、大料，调入盐。

3：调入生抽、老抽、料酒、糖，搅匀调料。

4：炒锅热油，放入冰糖炒糖色。

5：冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。

6：将炒好的糖色倒入高压锅中。

7：盖好盖子，按说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约45分钟。

8：关火，拨动安全阀，放气。

9：放气完毕后打开盖子，用筷子插一下牛腱子块以确定是否软了。一般煮45分钟后，筷子可以轻易地插进。若觉得肉块还太硬，则可重新盖上盖子，加压后再煮几分钟。

10：取出煮好的牛腱子，放于盘子上自然晾凉。

11：晾凉后的牛腱子，用刀切成几大块，放入容器，倒入锅中所剩余的卤汤，浸泡数小时，以吸收味道，然后按个人喜好切片切块随意食用即可。

小贴士：

1、牛腱子基本上是精肉，富含蛋白质而低脂肪，非常好吃。做一次可以吃好几顿。如果时间放长后肉有些发硬，可以隔水蒸一下，或用微波炉热一分钟即可。
2、牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,简单点解释就是：小苏打可以使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
3、酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以将粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。
4、泡牛肉的卤汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。冷藏能保存5、6天，可以用来卤一些别的食材。也可以放入冷冻，下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。