用料：

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详细步骤：

1：适量清水烧开，倒入排骨焯水后捞出。

2：将排骨倒入高压锅内，放入葱姜段、倒入没过排骨的热水，调入料酒、生抽、老抽、糖、盐，搅匀调料。

3：炒锅热油，放入冰糖炒糖色。

4：冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。将炒好的糖色倒入高压锅中。

5：盖好盖子，按说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约20分钟。

6：关火，拨动安全阀放气。

7：打开盖子，用筷子夹一块排骨观察上色情况。

8：不盖盖子，开大火收汁，在汤汁开始变稠时，不时用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在排骨上，汤汁不一定要全部收干，按个人喜好的浓稠度即可。

小贴士：

1、高压锅炖肉时，倒入另外炒好的糖色，可以使炖好的肉更加红亮，这是用生抽、老抽或是酱油达不到的效果。
2、冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。