用料：

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详细步骤：

1：清水烧开，放入蹄髈焯水后捞出。

2：高压锅底垫2根短筷子。放入蹄髈，倒入适量的清水，以差不多没过蹄髈为准。

3：放入葱姜、八角、桂皮、香叶。

4：调入生抽、老抽、糖、料酒。

5：根据个人口味调入盐量。蹄髈较大，建议盐量不要太少。

6：炒锅热油，放入冰糖炒糖色。

7：冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。

8：将炒好的糖色倒入高压锅中。

9：盖好盖子，按说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约30分钟。

10：关火，拨动安全阀放气。

11：打开盖子，将蹄髈翻面。继续盖上盖子加压上气后中小火再煮20分钟。

12：关火，拨动安全阀放气，打开盖子，捞出蹄髈稍放凉后，切片食用即可。

小贴士：

1、煮好的蹄髈切片后，如果感觉里面的味道还不够，可以将肉片放入锅内多余的汤汁中浸泡数小时。
2、蹄髈就是北方所说的肘子，一般江南或西南称作为蹄髈。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。
3、煮蹄髈时，最好在锅底架上2根短筷，以免蹄髈的表皮粘在锅底糊掉就不好了。蹄髈体积较大，煮30分钟再翻面，可以使整个蹄髈煮的更加入味。