鱼香肉丝的做法
简介：
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。
用料：
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主料：笋 100克水发木耳 50克猪肉丝 200克青椒 1个红椒 1个葱蒜 适量辅料：生抽 一大勺醋 一大勺糖 一大勺豆瓣酱（剁碎） 一大勺淀粉 适量水淀粉 小半碗盐 少许 工具：炒锅
详细步骤：
1：准备材料。
2：将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，青红椒切丝，葱切段蒜切末。
3：将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
4：热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5：炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出）。
6：底油加蒜末、葱段炒香。
7：加入豆瓣酱、糖、醋、生抽、少量的清水一起翻炒均匀。
8：倒入冬笋丝煸炒2分钟左右。
9：然后下入黑木耳丝、青红椒丝，大火煸炒片刻。
10：倒入水淀粉勾芡汁，待汤汁粘稠时翻炒均匀即可。小贴士：
1、操作不太熟练的可以提前将糖、醋、生抽、水兑成调味汁，以免炒菜时手忙脚乱的。
2、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错 。
3、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
