用料：

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详细步骤：

1：茄子，豆瓣酱。

2：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

3：待用。

4：起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。

5：炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

6：锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。

7：加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。

8：稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。

小贴士：

拌馅的窍门

　　在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤。如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。